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团圆米饭万家香
来源: 作者: 发布时间:2008-03-18  

团圆米饭万家香


横财满贯

材料

香米(煮熟待用)300克、鲜蟹肉300克、环保乐米糠油1汤匙、马蹄碎2粒、葱花粒l汤匙、蟹盖5(洗净)、松子仁50(炸好)、鸡蛋2

蛋白浆材料

蛋白6粒、发粉l3茶匙、面粉2汤匙

蛋白浆做法

蛋白6粒放碗加入发粉大力打至起泡,然后加入面粉再打至均匀便可。

做法

1.烧热油,炒香鸡蛋,加入香米饭炒一炒,再加入鲜蟹肉、马蹄碎、松子仁拌々。

2.将葱花加入炒匀,盛起香米饭倒入蟹盖备用。

3.将蛋白浆倒入,用慢火煎到金黄色便可。


如意吉祥

材料

香米(煮熟待用)300克、鸡蛋2粒、葵花油1汤匙、虾米10克、香菇片(蒸熟)20克、鸡肉碎200克、蟹肉蒸熟 200克、芜茜(切丝)l棵、虹椒(切丝1 1个、青葱(切丝)l棵、芋头(切粒)200克、干贝丝(蒸熟)00

调味料

蚝油l汤匙、鸡精粉l2萘匙、糖l2萘匙、麻油适量、生抽适量、晒油适量

做法

1.先把芋头粒拉油,沥油备用。

2.将油烧热后,加入鸡蛋、虾米、鸡肉碎、香菇片,炒熟后,拌舍香米饭炒熟。

3.倒入芋头粒、干贝丝、蟹肉再炒一炒,加入调昧料拌匀。

4.将炒熟香米饭盛在碗中,加入芜茜丝、虹椒丝厦葱丝即可。


花开富贵

材料

香米饭300克、清水300毫升、芜茜(切丝)1棵、虹椒(切丝)1条、烧鸭l2只、腊肠l对、蚝干100克、卫烧100

调味料

蚝油l汤匙、生抽1汤匙、晒油少许、鸡精粉2茶匙、胡椒粉少许、糖l茶匙、麻油2茶匙

做法

1.将烧鸭、又烧切块状,腊肠和蚝干沸水,沥干备用。

2.将香米洗净后倒入瓦赁,加入水煮之。

3.饭煲至水干厦将米饭熟透时,加入烧鸭、腊肠、蚝干、卫烧(放在饭上),用慢火煲10分钟。

4.将调昧料倒入饭上,再加上芜茜丝及红椒丝即可。




鼠尾草料理

在西式料理中,香草植物的作用大都以去腥、提味为主,令天要介绍的鼠尾草也不例外。鼠尾革的英文名sage,源自于拉丁文中的salvta,它有拯救的意思。

自古以来欧洲人的家中庭院只要种有鼠尾草,生病不用找医生,可见是非常好用的药草,它的叶片厚,又有一点绒毛状。

吃完大餐后,喝一杯鼠尾草可以帮助消化,也可治疗喉咙疼痛、预防感冒;鼠尾草的成分中有消毒杀菌的作用,可当做基本简易的消毒水使用,也可以涂抹在皮肤上消除疹子或让肌肤滑润。

干燥的鼠尾草叶可以做为烹煮的香料,是肉类料理中不可或缺之香草。



鼠尾菲利牛排

材料:菲利牛排2片、洋葱、绿花椰菜少许、薯茄1片、鼠尾叶1枝。

调味料:盐、红酒、黑胡椒酱。

做法

1、牛排以盐和红酒腌渍15分钟。绿花椰菜烫熟备用。

2、锅热油,先将洋葱煎熟取出排盘,再将牛排煎熟放人盘中。

3、锅中煎过牛排的油淋一点红酒,井放一些黑胡椒酱煮滚后,洒下切碎的鼠尾叶.摆在牛排旁即可。



香煎鼠尾草鸡腿

材料:去骨鸡瞻1只、鼠尾草叶1枝、玉米、绿花椰菜、红萝卜适量。

调味料:盐、酒、黑胡椒。

做法

1、鸡腿以调味料腌渍半小时。玉米、绿花椰菜、红萝卜煮熟备用。

2、锅热油将鸡腿煎熟取出切块,洒上切细末的鼠尾草叶,伴人玉米、绿花椰菜、红萝卜即可。




芋头扣烧肉

梅菜扣肉及芋头扣肉是著名的客家菜,味道咸香,肥而不腻,不但受到客家人的喜爱,同样受到各籍贯人士的欢迎。如果在传统菜式中加入少许变化,采用烧肉取代五花肉,扣肉多了烧肉的香味,令人多添两碗饭。

芋头扣烧肉所需材料有烧肉600(切片)、芋头600(切片)、蒜茸2汤匙。

调味料则需要糖1汤匙、生抽l汤匙、黑酱油l汤匙、鸡精粉l茶匙、南乳1块、麻油2茶匙、胡椒粉少许及清水60。毫升。另外准备芡汁材料有薯粉1汤匙及清水1汤匙半(混合)

做法如下:

1.煮滚2碗油,将芋头炸至少许黄色,捞起,滴干油。

2.另外一个镬里烧热1汤匙油,爆香蒜茸,加入调味料及清水煮滚,打芡后盛起,待用。

3.将烧肉皮向下,每片与芋头间隔整齐地排好在一个深盘里。

4.将(2)的酱汁淋在(3)上。

5.将(4)放人蒸锅内,以大火蒸2个小时即可。

平时的扣肉在将五花肉飞水后炸过及切片,还需要在调味料内加入1汤匙盐。由于烧肉已经有咸味,所以不需要另外加盐。




麦芽鸡

材料

鸡全只、花菇6朵、洋葱2

调味料:

绍兴酒1碗、酱油12碗、麦芽糖2大匙(用热水将调匙沾热,挖起麦芽。否则很不好挖出麦芽来)、水1

做法

1、花菇先用水泡软,去蒂,整朵不用切。

2、洋葱切丝备用。

3、鸡洗净,多余的鸡油全部去除,用葱、姜、 料酒、盐全身涂抹均匀.稍徽去腱,人昧,腌制30分钟。

4、开中火.烧一锅热油,将鸡先擦干,用漏勺轻轻放人油锅,慢慢炸至全身金黄色,要不时翻动才能炸至整只鸡都呈金黄色后,取出沥油备用。

5、另烧2大匙油,洋葱丝爆香,放进花菇、绍兴酒、酱油、麦芽糖及水煮。

6、汤汁烧滚后,将炸妥的鸡只放进锅中,以中小火慢慢烧,要不时翻动鸡身,使其均匀人昧,约计1小时至汤汁黏稠。

7、鸡肉煮至酥软后。整只鸡上桌。


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