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香菇--植物皇后
来源: 作者: 发布时间:2008-03-20  
香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道
鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素
有“植物皇后”之誉。

  香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营
养物质。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质12--14克,远远超过一般
植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,
铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的
水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及
天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质,有些还
具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄
糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,人们把香菇称
为“抗癌新兵”。

  香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品
。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、
减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国
内外有“植物皇后”之誉,而且也享有“健康食品”的美名,不少国家都
把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

  香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通
过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口
的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多,例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香
菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇
豆腐汤、香菇煨鸡等,都是餐厅或宴会席的的名菜。
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